橄欖形餐包

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橄欖形餐包

橄欖形餐包
材料名稱
公克
做%26nbsp; 法
高粉
1. 在攪拌鋼中放入1~6，以勾狀低速拌勻。7~8慢慢加入成團。
2. 加入奶油後改中速打至完全擴展階段。麵團至發酵箱基礎發酵溫28℃，濕75%，50~60分鐘。
3. 分割麵糰為40g/個滾圓。中間發效10分鐘後整型，以捲擠方式捲成兩端較長之橄欖型。
4. 最後發酵38℃，濕85%約20~25分至兩倍大。
5. 進爐以200/160℃，烤約10~12分。麵包一上色就要調頭。
※ 使用乾酵母用量減為1/3。
※ 份量為24個。
低粉
奶粉
21.2
S5000
286.2
濕酵母
15.9
全蛋
42.4
奶油
合%26nbsp; 計
1012.3