胡椒餅

胡椒餅

材 料：
後腿肉丁1斤 肥絞肉3兩 高筋麵粉3杯 青蔥6兩 蒜泥1/2小匙 生白芝麻1/2大匙 乾酵母1又1/2小匙 糖蜜2大匙 沙拉油1小匙 手粉適量 調味料： 醬油8大匙 五香粉1/2小匙 黑胡椒粒1小匙 糖3大匙 做 法：
1.將蜜糖與水以1：1的比例稀釋備用。 2.取一個攪拌缸，將高筋粉、酵母、糖、水1又14/杯攪拌成糰時，再加入適量的油使麵糰光滑。 3.將麵糰裝入高密度的袋中，並放置冰箱中發酵一夜備用。 4.攪拌缸中加入後腿肉丁及細肥絞肉，以醬 保暖商品油、蒜泥、粗黑胡椒粒、糖調味後一同攪拌至黏稠有彈性，再放入冰箱冷藏1小時。 5.將麵糰取出略整長條後分成15等份，並壓扁一下沾少許麵粉、由旁往中心收圓成圓球糰狀並整型，再沾上麵粉桿成厚圓片後，先包入2大匙的肉餡，並且用湯匙將肉餡壓一壓，再收口至半合時，塞入大量的蔥花，在底部的收口處沾取糖蜜水以及白芝麻。 6.將餅的收口處朝下擺在鋪好烤盤紙的烤盤上。 7.將餅放入預熱好的烤箱，以210～230℃的溫度烘烤約25分鐘即可。 ＊喜歡肉更有勁的口感，可以在拌餡時加 羽絨買氣冷入一顆蛋。 ＊大部份1斤肉配2～3兩的肥絞肉，要吃有湯汁的則用到4兩。 ＊糖蜜：1斤二砂糖加入1/2碗水，煮出有焦糖顏色後，再加入2碗水，用小火續煮30分鐘，熬製的過程中都不可以去攪動它。
胡椒餅-2
材料：
中筋麵粉4杯%26nbsp; 去皮後腿肉1斤%26nbsp; 肥豬絞油4兩%26nbsp; 蔥花2杯%26nbsp; 蛋1顆%26nbsp; 蒜泥半小匙%26nbsp; 生白芝麻半杯 地瓜粉3大匙 乾酵母粉1小匙半
調味料：
黑胡椒粉1大匙 二砂糖2大匙 糖蜜2大匙 五香粉1小匙 糖1大匙 醬油6 發熱衣紡織大匙
做法：
1. 取一個碗，加入後腿肉丁、肥豬絞油、蒜泥、蛋、五香粉、醬油和糖攪至黏稠有彈性，再加入黑胡椒粉拌勻後，加入地瓜粉拌勻，再放入冰箱中冷藏1小時成為肉餡備用
2. 取一個容器，倒入3杯中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，先以筷子攪均勻，再以手抓捏成麵糰
3. 然後加入1大匙沙拉油揉勻，並收整成圓球狀，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘備用
4. 另取一個碗，倒入糖蜜和2大匙水調拌均勻成為糖蜜水備用
5. 將發酵好的麵糰先沾滾上中筋麵?發熱衣太貴說A並將空氣揉出，再分切成16等份後，分別沾上中筋麵粉並往中間收入成為圓麵糰，再沾上中筋麵粉?成圓片
6. 接著先包入2大匙肉餡，再將收口捏成半合狀後，塞入大量已經吊乾的蔥花，再包合收口
7. 然後在底部依序沾上糖蜜水和生芝麻，再擺在烤盤上，移入已預熱至250度的烤箱中烤15-20分鐘即可完成
廚師叮嚀：
* 蔥吊乾的方式：將新鮮青蔥的頭和尾端切去，再洗乾淨後吊起來晾乾即可
* 內餡用的腿肉只需絞成最粗的丁狀即可，以保留口感，但肥絞油則需絞至最細< 發熱衣商機 br>