幾丁質（chitin）及甲殼素（幾丁胺醣，chitosan）

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幾丁質（chitin）及甲殼素（幾丁胺醣，chitosan）
幾丁質（chitin）及甲殼素（幾丁胺醣，chitosan）都是提煉自海洋生物體中的纖

維質，其中幾丁質是一種多醣類（糖分子的聚合鏈），自然地形成在昆蟲、甲殼

類生物的外殼；例如蝦蟹等水中生物。幾丁質的化學性質，類似於植物纖維，它

能應用於製造各種物質，其中包括了甲殼素。其製造過程就是將幾丁質與化學溶

液共煮，就可得到之。甲殼素有著比幾丁質更溶於水的優點。科學界已經對幾丁

質與甲殼素及其衍生物的特性與用途進行密集的探討，以其為研究主題的科學論

文幾近千篇，以其為專利申請的也有數百種之多。亞洲地區對此類的研究較重

視，但這十幾年來，西方人也逐漸將甲殼素當成營養的補充劑。我們可預期其即

將成為當紅的生物科技界的研究重點。

甲殼素的優點與用處：

甲殼素在胃中具有能溶解且吸附油脂及膽固醇的獨特能力，又因其幾乎無法被消

化，所以可以阻止油脂在消化道中被吸收。基本上，它是可以應用成為安全減輕

體重與降低膽固醇的方法。幾丁質及甲殼素現在也被當盛像優酪乳般使用，用來

加快食物轉換的速度及提升小腸內益菌的生長，如此就可改善消化、清潔大腸及

避免便秘。在學理上，幾丁質及甲殼素還可以保護肝臟、抑制腫瘤的發生與成

長、治療胃潰瘍、控制血壓及提升免疫系統的功能。

幾丁質及甲殼素在工業上也有許多用途；用於污水處理、手術用縫合線、傷口包

紮物及其他醫療上的應用。或是加入動物的飼料中，甚至在護膚用品中，也可以

發現它的蹤跡。