釀造師

釀造師
有釀造師這種職業，而且這玩意兒還分階的？徐錚一陣呆傻。　　心裡想著，嘴裡竟說出來了。樹袋熊用鄙視的眼光看著徐錚道：「孤陋寡聞。釀造師肯定是分階的。全城就三個五階釀造師，我爺爺就是其中之一。這種柑桔酒除了我爺爺，沒有人釀得出來。」　　五階釀造師就這水平？徐錚大搖其頭。見對方是個小孩，徐錚也懶得跟他客氣，他一向尊老，對小孩就沒那麼好的耐心，當下道：「喂，小邦加，有酒麴沒有？賣給我點。」　　小邦加道：「有，不過就是不賣。」　　徐錚奇道：「為什麼？」　　小邦加道：「你說我爺爺酒不好，我心裡不爽，就是不賣！」　　徐錚一下就樂了，道：「嘿，脾氣還蠻大的。怎麼，我說這酒不好，你不服？」　　小樹袋熊撅著嘴，道：「你根本就不懂釀酒，胡說八道一氣，我當然不服。」　　我不懂釀酒？照自己看到的情況來說，如果自己都不懂釀酒，整個錫安還真沒有人會釀酒了。徐錚更樂，笑道：「小子，你說我不懂釀酒，好，我們就來比劃比劃，看誰更懂。」　　小邦加像小公雞一樣梗著脖子，道：「來呀，別小看我。」　　這小孩蠻好玩的，徐錚越發想逗他，便道：「好，我問你，這種柑桔酒原料怎麼選？」　　小邦加道：「盡量選熟透而且飽滿的果子。下品的不要。」　　徐錚笑道：「看，這就是有錢人的做法。實際選果子，只要求兩點，第一熟透是必要的，第二就是要選色澤鮮艷的。熟透的果子決定了酒的味道好壞，色澤的鮮艷程度則決定了酒液的顏色。只要符合這兩個件的果子都行。就算是帶傷、帶殊，甚至落地果子，都可以做為釀造原料。」　　小邦加讓徐錚唬得一楞一楞的，這人的說法和爺爺想的一模一樣的呢。爺爺先也這樣說，因為是釀從來也沒有釀過的酒，為了保證質量不出意別，最後才選了最好的果子做為釀酒原料。狐疑的上下打量徐錚，難道這人真懂？不可能啊，看歲數，頂多就比自己大一兩歲的樣子。　　心中懷疑，小邦加便道：「你就吹吧。我問你，選完原料過後呢？」　　徐錚瞧那小孩人小鬼大的老氣模樣，忍不住就想逗他，便道：「當然是洗乾淨果子搾汁咯。」　　小邦加頓時怒了，道：「走走走，沒酒麴，快走！」　　見小孩生氣了，徐錚便不再逗他，道：「別別別，聽我說。原料還要準備好糖備用。果子肯定是洗的，一是衛生，二也是為了去除不必要的雜味。洗的時候先用燒開的水燙半個小時，再去掉皮和裡面的籽。籽一定要去乾淨，因為它有一種苦味，會直接影響酒的味道。而至於皮，這裡有個小秘密，你想不想聽？」　　小邦加正聽得入神 發熱衣，當即然入了套，道：「要。」　　徐錚伸出一根手指：「一個酒麴。」　　小邦加瞪了徐錚一眼，見徐錚只伸著一根手指在自己眼前晃動，臉上似笑非笑的一臉賣關子的表情，不禁氣結，叫道：「一個就一個！先記著，你接著說。」　　徐錚這才得意的笑，道：「你爺爺肯定認為用純果汁釀造最好是不是？」　　見小邦點頭，徐錚又道：「其實果皮裡含著一種油性物質，柑桔之所以這麼香，有很大一部分原因都是因為它。所以，剝掉皮以後，皮可以留一部分，搾出油來備用，也可以適當的留一點皮，和果子一起搾。量不能多了，多了以後會掩蓋果汁的味道，而且同樣也會使果汁味道帶苦。」　　見小邦加半信半疑的看著自己，徐錚又道：「然後就是正式的釀造過程了。這一步，統稱發酵。呃？你知道發酵的意思麼？」徐錚怕像小班那樣，連酒麴都不知道是什麼，誰知道前世與今生的這些東西叫法一不一樣，是以先問問。　　見小邦加點頭，徐錚也滿意的點頭，知道就好，好溝通多了。便接著道：「第一步是做酒母。這一步不用說了，我估計你爺爺肯定不知道。」　　小邦加不服的瞪著徐錚。爺爺確實沒有經過什麼準備酒母這一步，不過誰知道那小子是不是信口胡說來著？　　徐錚見他不服，也不和他計較，道：「即然沒酒母，你爺爺肯定是直接將果汁放進酒缸，然後投入酒麴直接發酵。一般來說，這個過程大約7~15天，你爺爺沒有酒母，我估計……嗯，時間應該在25天左右，對不對？」　　小邦加吃驚的看著徐錚，爺爺確實一共發酵了27天。　　見小邦加表情，徐錚就知道自己猜對了，當下滔滔不絕的講下去：「最多15天的發酵過程延長到27天，雖然完成了發酵，但肯定會因為發酵時間的延長而產生出其它的雜味來，這就是我為什麼說發酵過了頭的主要原因。你爺爺定是以酒味來判斷是否發酵完成，當覺得發酵完成以後，發現甜度不理想，又加入糖來調味。但加入糖以後，又出現的新的問題，就是酒和糧的味道不統一，不能很好的混合在一起。為了改善這個，便再次放置進行二次發酵，讓甜味和酒味溶合到一起。最後完成時，由於多種原因，酒中雜質和沉澱比較多，不得不又一次放置澄清，這就造成了第三次發酵。這第二次發酵和第三次發酵是我之所以說發酵過頭的次要原因。經過這些工序以後，最終生成的酒液便會像這樣，柑枯香味流失大半，味淡，甜度不夠，酸度過頭，而且顏色灰暗，酒液渾濁，底部還有雜質和混雜物，很難去除。我說得對不對？」　　小邦加目瞪口呆的瞪著徐錚。神了，竟然全叫他蒙對了。　　小班和大班也瞪 發熱衣著徐錚，似乎又重新認識了這個人一次一樣。連露琪都忍不住問道：「徐錚，你懂得真多。當真懂釀酒啊？」　　小邦加聽徐錚說得頭頭是道，慢慢的便有些信了，忍不住脫口便道：「那你有什麼辦法解決麼？爺爺釀得很辛苦啊。」　　徐錚道：「要解決發酵過頭的問題，我還真沒有辦法。不過我卻有辦法讓爺爺在出酒時，味道能改善一些。」　　小邦加急不可待的道：「說來聽聽。」　　徐錚不言不語，臉上又露出那副似笑非笑的樣子。同時兩手齊出，叉開十個手指頭後才道：「10個酒麴。」　　「你……你……你你你！」小邦加頓時又惱又怒，叫道：「走！走開！我不信你的。這酒是我爺爺首創，聽你在這裡瞎說一氣騙我。」伸手就要來趕徐錚走。　　徐錚也傻眼了。沒想到這小孩這麼不經逗，倒真的生氣了，這下走也不不是，不走也不是，尷尬的站在原地。　　這時，突然聽到有一個老人的聲音在院子入口高聲道：「100個酒麴，另外再加100個金幣！只要你的辦法管用！」
http://www.eyny.com/viewthread.php?tid=1994731%26page=2
　　小邦加急道：「爺爺，說不定他是騙子呢！」　　老邦加搖搖手，不讓孫子說話，眼睛看著徐錚。　　徐錚微微一笑，道：「請您拿一個碗來。」對著老年人，徐錚說話立即客氣了許多，這是他長年受東方思想熏陶使然的結果，一向尊重老人。　　「小邦加。去拿碗。」　　小邦加瞪了徐錚一眼，才心不甘情不願的拿碗去。　　藉著這個機會，趁人沒注意時，徐錚抻手向自己的個人空間裡摸到一樣東西，掰了一小塊下來揣在懷裡。　　小邦加很快拿了碗回來，徐錚接過碗，伸手在酒缸裡舀了一碗，然後拿出懷裡的東西，道：「密決就在這裡。」　　老邦加定眼一看，徐錚手裡托著一小塊不起眼的小石頭。不禁大是疑惑，石頭能有什麼用？但徐錚一臉淡定自如的表情，不像是做假，不由得問道：「這塊石頭有什麼作用。」　　徐錚把石頭遞給老邦加，道：「您請看。」　　老邦加拿到手裡在，仔細看去。只見這塊石頭有一個大腳指頭那麼大，入手感覺卻很輕，似乎質地很鬆散。再凝神細看，便看到石頭上有許多細密的凹槽和小孔，而且用手一掂，感覺更輕了，好像其內部也是這種結構，所以使得它的重量顯得很輕。　　「有什麼用？」老邦加不解的問道。其它人也都看著老邦加手裡的小石頭，露出不解的神色來。　　徐錚解釋道：「這種石頭，我管它叫浮石。結構疏散，表面及內部都有許多空心的孔槽，整體易碎易裂。一般來說，因為不能用來做為建築材料，所以很多人都容易忽略它。事實?發熱衣W，它確實也沒有太大的用途。但把它用做釀酒的過濾劑卻是再好也不過了。無論用哪種工具過濾，都達不到它的精濾效果。而且它本身並不會溶化，又沒有味道，不用擔心會出現新的雜質與異味的問題。你們看。」說著，把浮石扔進碗裡。　　浮石一扔進碗裡，立即開始冒出許多氣泡。整塊浮石浮在酒液表面上，並沒有沉下去。然後，像是奇跡一般，整碗酒液開始以一種肉眼可見的速度迅速開始變得澄清透明，暗褐的顏色開始褪去，柑桔原汁的黃中透著橙紅的顏色開始慢慢顯現出來。再過得一會兒，浮石在酒液面上漂了幾漂後便晃蕩著往碗底沉去。這時，浮石的顏色變馬深褐，酒色卻變得清亮透明，形與色提高了一大個台階。　　徐錚道：「小邦加，再拿個碗來。」　　這次，小邦加跑得飛快的拿了碗來。　　徐錚將酒倒入小邦第二次拿來的碗裡，只餘吸飽了後沉入碗底的浮石和一些殘渣。是以第二個碗裡就全是經過處理以後顯得晶瑩透明的橙黃色酒液。　　將碗遞給嘗過沒經過處理的原酒的安格爾，徐錚道：「再嘗。」　　安格爾接過來喝了一口，便眉頭一揚，道：「相當好喝！柑桔的味道鮮明，比剛才好多了。」　　看著整個神奇的轉變過程，老邦加激動手腳都有些不受控制，忙拿過碗來，喝了一大口，頓時瞪大了眼。這就是他認為要可能要失敗的柑桔酒麼？對自己釀造的東西，原來是什麼樣的，再沒有人比他更清楚了。且不說灑液從形和色上來說得到了多大的提升，就從味來說，經過這一種，原來酸苦的味道去了不少，已經明顯的可以味嘗出柑桔的酸甜可口來。可以這麼說，經過浮石處理的這一步，絕對有化腐朽為神奇的作用。如果酒液釀造完成以後，都經過這一步……那麼，最終的結果可想而知！
　　老邦加看著徐錚的動作，實在是忍不住了就問道：「這東西有什麼用？難道爛香蕉可以讓酒的味道更好？」　　徐錚笑道：「是，也不是。」　　老邦加讓他弄糊塗了，便問道：「到底是，還是不是？」　　徐錚解釋道：「因為葡萄糖份多，發酵的過程容易產生雜味。而爛香蕉裡頭有種物質可以控制這個過程，加入它以後，酒的味道會更純。不過量一定不能多，爛香蕉是有弱毒性的。」徐錚也只能這樣解釋了，他總不能說，其實爛香蕉裡含有二氧化硫，少量的使用的話，可以抑制葡萄酒發酵過程中產生的有害酵母吧？
　　接著，徐錚便一邊做葡萄酒的酒母，一邊讓老邦加看仔細了。他找了些逃脫露琪毒手的優質葡萄，將葡萄表皮上的白霜刮下來後搾汁，並在葡萄汁裡按一比四的比重加入糖，用碗裝了幾碗過濾後的這種葡萄?發熱衣鴠纂A迅速密封瓶子，再交給露西娜，請她將瓶子蒸上15分鐘。蒸過後的瓶子裡裝的就是後面將會用到拿來調味的酒母。　　酒母做好以後，徐錚便將處理後的葡萄進行分缸。由於葡萄在發酵的過程中會生成很多泡沫，如果酒缸裡裝得太多，就會溢出來。再考慮到葡萄酒發酵過程得保持合適的溫度，如果過多，則不利於散熱。於是便將三缸葡萄分成了五缸，每一缸都只有一半的樣子。最後送去發酵的，就是分完缸後這五缸葡萄。　　處理完葡萄，接著就處理柑桔汁。徐錚向老邦加道：「葡萄的酒母其實只是做調味用。而柑桔桔的酒母才是真正的柑桔汁發酵的關鍵。你看好了。」　　第一步，就是往柑桔裡放爛香蕉。這一步驟老邦加已經『深刻』瞭解到裡面的奧妙，所以徐錚眼光一看向爛香蕉時，他就主動的去拿了一隻過來，按照徐錚的手法一絲不苟的搗成泥，放進柑桔汁裡。
做完了這一步，徐錚才掏出一樣東西，道：「做啤酒，這個東西很關鍵，沒了它，啤酒的風味便會遜色很多。我給它起了個名字，叫做酒花。」不用說，這個東西肯定是來自浩瀚林海了。連徐錚自己都忘了什麼採摘進自己的個人空間的，直到想找找看有哪些東西可以利用，才翻了出來。　　老邦加見識過浮石的神奇功用，此時見徐錚又拿出一樣東西來，不禁大感興趣，邁上前來朝徐錚掌心細看。巴洛聽說有新的釀酒材料，也湊近前來觀看。　　才看一眼，巴洛便道：「這不是蛇麻草麼？也能用來釀酒？它味道是苦的啊。」老邦加點著頭，他也認識這種植物。　　徐錚心道，原來它在這裡叫做蛇麻草啊。在前世時，也有人叫它做忽布或是香蛇麻花，和這個蛇麻草的稱呼區別倒是不大，看來這個異界的人對它也有所認識，只是不知道它還可以用來釀酒，特別是啤酒，釀造過程少不了它。當用來釀酒時，這種東西的名字就應該叫做酒花或是野酒花。心裡想著，徐錚道：「它確實味苦，不過由於它具有一種特別的芳香，聞起來清爽宜人，是給啤酒調味的上品。說這麼多也沒用，等釀出來你們試過以後就知道。」說著，將手裡的酒花放進麥汁裡，再拿起糖，放了一些下去。　　做完這一步，徐錚拿起雞蛋，笑道：「你們不是一直很奇怪這個是用來幹啥的麼？看好了。」將手裡的雞蛋打碎，只取蛋清放進麥汁裡攪拌，然後再將麥汁煮沸，濾掉雜質。隨著徐錚的這一系列動作，很快的，混濁的麥汁就變得澄清起來，最後變成澄清透明的汁液。這時，啤酒原液已經出現，芬芳的酒花香味已經清可聞。
　　巴洛動容道：「果然很神奇。讓它變澄清，是雞蛋清的作用吧？」
發熱衣