1月17日 蒜蓉酸辣魚片

1月17日 蒜蓉酸辣魚片
阿嬌（全新製作） 【今日名廚】：羅進雄 【菜名】：蒜蓉酸辣魚片 【材料】： 鱸魚1尾、蒜苗1支首先、青蔥1支、薑1塊、※酸辣椒1碗、 除臭撇步雞蛋白1個、蒜茸1/2大匙、雞粉2小匙、太白粉1碗、酒1大匙、香油少許、鹽2小匙、糖1小匙 【做法】： 1.首先取出鱸魚片肉去骨，魚骨的部分加上鹽、米酒熬成高湯 穿拖鞋上課 2.再把爐魚肉去皮，切片，薑切成薑片，接著把魚片加入酒、蔥段、鹽，再倒入蛋白及太白粉包覆魚片，醃漬30分鐘。 3.將醃漬完成的魚片放入魚骨高湯中，燙熟撈?除臭粉_，再把蒜切成蒜花。 4.把切好的蒜花放入鍋中爆香，加上少許的香油、※酸辣椒、高湯燒煮，最後加上少許的雞粉拌炒即完成醬汁。 5.將燙熟的魚片淋上醬汁即可。 熬夜的壞處 ※【獨家】酸辣椒製作秘方~ 【作法】：
在洗米水裡加入隨意切碎的辣椒（青的、紅的、小的、大的統統都可以），再加入點鹽巴，用保潔膜稍微覆蓋，然後就?戀鞋癖韘b室溫下約一週（冬天約一週，夏天約4、5天），等打開來聞看看，酸氣出來就完成。 引用：http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=47769
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